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熟食家常鹵肉做法

2021-01-13 09:50:18

今天大連熟食批發教大家怎么做家常鹵肉,此配方鹵出來的肉,不輸給外面賣的,而且我的是純天然的做法,大家放心使用,這個是30斤鹵水的用料,家用的朋友,可以按照我比例,整體縮小用量即可,動手能力差的朋友。


鹵肉香料包配方


桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香葉15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克,陳皮10克、蓽撥15克、黨參15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。


所需配料


蒜50克,姜80克,冰糖250克,食鹽160克,味精50克,雞粉100克,大豆油300克,老雞2斤,雞架3個,豬筒骨150克,


大連熟食批發

做法如下


1、將水燒開,把上面的香料全部放入水中,小火煮3分鐘,撈起用清水洗干凈,裝入香料包里面備用


2、豬筒骨,雞架,老雞,洗干凈,然后進行過掉水,備用,鍋中倒入33斤水,加入掉水完的食材,大火燒開后,改小火,熬制成白色即可,一般要熬4-5小時,撈起肉渣和殘渣,剩余的即為高湯。熬好的高湯為30斤。


3、鍋中下入少量的油,下入敲碎的冰糖,用小火炒,冰糖完全融化由白色變為黃色,并起大泡,糖色變成深褐色時,端離火口,倒入100克水,燒開即可,炒好的糖色為350克。


4、高湯中加入香料包,燒開后加入糖色,鹽,雞粉,味精,大豆油,小火熬30-40分鐘即成鹵水


5、把準備要鹵的肉類,用料酒清洗幾次,然后掉水,撈起清水沖洗幾次,晾干起備用。


6、鹵水燒開,下入食材,改小火鹵,鹵熟以后,關火浸泡。鹵肉即完成制作,


下面是鹵肉的所需時間,大家參考一下,每個人火力不同,鹵熟即可,所有的鹵肉鹵好以后都需要浸泡60分鐘入味


豬尾巴40分鐘,豬肝15分鐘,排骨50分鐘,豬肚60分鐘,豬蹄40分鐘,兔頭40分鐘,豬頭皮肉40分鐘,豬肉40分鐘,豬排骨25分鐘,豬舌40分鐘,豬耳朵40分鐘


注意事項


1、香料包配比大家不要更改,不然味道會變,


2、鹵水可以反復使用的,鹵好東西以后,把鹵水過濾一下,只留1厘米鹵油,每天燒開一次,如果家用直接冷卻放冰箱急凍,這兩種方法都可以長期保存鹵水。


標簽

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