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大連香腸批發肉多多腸

2022-05-23 02:31:28

大連香腸批發肉多多腸的特點是香味濃郁,肉質緊密,瘦肉不老,肥肉不膩,吃起來很可口。 

選料及配方

加工香腸一般用豬肉,尤其是豬的后腿和前夾心肉為較好。因為這兩處的肉瘦,而且質緊。

加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉選好后,要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。

加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件,還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,還要有硝水。 

配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黃酒,300—400克精鹽,600克生姜榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。

料配好后,要用手反復攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉后便可以灌制。

如肉多多腸的配料是:每百斤鮮豬肉(精肉70%,肥肉30%)配用食鹽70兩,白砂糖30兩,醬油20兩,大曲酒10兩,硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產,使其更加美味可口,當地的香腸工廠改進了配料?,F在每百斤肉多加糖20兩,醬油10兩,少加鹽6兩,酒4兩,香腸有僅更好吃,而且色澤也理加鮮艷了。

大連香腸批發

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