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灌制與烘烤香腸做法

2022-06-11 02:35:51

灌制與烘烤香腸做法,大連香腸批發帶您了解家庭灌制香腸的方法一般有兩種。

一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往里塞。

另一種是單人操作,可用一只小漏斗,插進腸衣,一手捏緊,一手往下填肉料。無論采用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹一段,讓肉料擠緊些,消除空隙。

要特別注意的是,手向下抹時,用力不要過猛,以防導致衣腸破裂。 

灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房,里面放上3—4個煤火爐。然后,把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙)送進烘房烘烤。 烘烤香腸,用火很講究。先用文火慢熏,5、6個小時以后,再把爐火燒旺,用急火烘烤

。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時,再移到烘房外面晾曬。

如果連續晴天,晾曬10—12天后,再移到室內風干,一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中,出陰雨天,還要把香腸拿到烘房里適當烘烤,再移入室內風干。這樣,可以保持香腸的味道鮮美。

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